Un viaggio di sapori tra alta pasticceria, ingredienti a km 0 e un profondo omaggio al territorio della Val d’Ossola nella Tisti Pasticceria & Tea Room.

C’è un luogo, nel cuore di Domodossola, dove la pasticceria diventa racconto di territorio. Si trova in Corso Colonnello Attilio Moneta, a due passi dalla stazione ferroviaria, ed è la Tisti Pasticceria & Tea Room, aperta il 30 gennaio 2022 dal pastry chef Fabio Tisti. Un nome che, nel giro di poco tempo, si è imposto all’attenzione degli intenditori: la guida Pasticceri e Pasticcerie 2024 del Gambero Rosso ha assegnato alla Tisti il Premio Novità dell’Anno, riconoscimento che consacra ufficialmente uno dei talenti più interessanti della pasticceria italiana contemporanea.

Classe 1993, nato proprio a Domodossola, Fabio Tisti si è formato alla scuola di panetteria e pasticceria di Gravellona Toce, per poi affinare la propria tecnica al fianco dei fratelli Cerea al “Da Vittorio” di Brusaporto, quindi nel Regno Unito, in Francia nei ristoranti del gruppo di Alain Ducasse, e in Germania, prima di fare ritorno alle sue montagne. Una formazione d’eccellenza messa al servizio di una visione precisa: raccontare con i propri dolci il territorio ossolano.

Davide Anchisi e Fabio Tisti di Tisti Pasticceria & Tea Room – Novità dell’anno per la guida “Pasticceri e Pasticcerie” del Gambero Rosso

La pasticceria è un posto di soli dolci: niente aperitivi, panini o proposte salate (se non su ordinazione per catering), ma un’ampia offerta che comprende creazioni moderne come le monoporzioni e classici come le tartellette alla frutta. Da abbinare agli ottimi tè della casa, disponibili in oltre 50 tipologie, tutte sfuse. Il laboratorio è a vista, la produzione è continua e tutto è fatto con materie prime accuratamente selezionate.

I Lievitati di Pasqua: Un Trionfo di Profumi e Tradizione

Il fiore all’occhiello della proposta primaverile di Tisti è, senza dubbio, la sua formidabile linea di colombe artigianali. In questi dolci, la tecnica impeccabile e la complessa gestione del lievito madre si uniscono all’uso magistrale di materie prime rigorosamente selezionate.

Ecco le creazioni pasquali che meritano di diventare le assolute protagoniste della vostra tavola:

• La Colomba Ossolana: Questo lievitato è il vero capolavoro identitario della pasticceria, un omaggio puro e sincero alle sue montagne. L’impasto sofficissimo profuma di timo e rosmarino, arricchito con il pregiato burro della Latteria di Crodo e con il dolce miele locale. Al morso si incontra l’avvolgente morbidezza delle albicocche candite, mentre la superficie è impreziosita da una glassa croccante realizzata in modo geniale con la farina gialla di Beura. Un’esperienza sensoriale unica che ha meritatamente conquistato anche i riflettori della televisione nazionale.

• La Colomba Special 2026 (Pesca e Amaretto): Un connubio perfetto tra la dolcezza vellutata delle pesche semi-candite e la nota tostata e decisa degli amaretti della tradizione. Profumata con pregiate bacche di vaniglia del Madagascar e miele millefiori, questa colomba è racchiusa da una copertura di glassa alle mandorle pugliesi. Un inno alla golosità più raffinata.

• La Colomba Tradizionale: Dedicata ai puristi del rito di Pasqua. È preparata con certosina lentezza per ottenere un’alveolatura perfetta, pensata per esaltare al massimo i canditi artigianali e regalare l’emozione della grande scuola pasticcera classica.

• Pistacchio e Cioccolato: Tisti pensa naturalmente anche agli amanti dei sapori più decisi e moderni. Le varianti al cioccolato e al pistacchio garantiscono un impasto filante ed equilibrato, ricchissimo ma mai stucchevole, ideale per i palati di ogni età.

Qualità artigianale senza compromessi

Il successo straordinario di queste colombe risiede nel rifiuto di qualsiasi scorciatoia industriale. Nel laboratorio a vista non si scende a compromessi: niente conservanti chimici, solo uova da allevamenti biologici, farine tecniche e burro di altissima gamma. Proprio per questa natura così pura, i lievitati della Pasticceria Tisti vanno assaporati entro 25 giorni dalla sfornatura, per godere appieno della loro intrinseca umidità e del meraviglioso bouquet aromatico.

Dove acquistare

Se abitate o vi trovate a passare per l’Ossola, il consiglio è quello di accomodarvi direttamente ai tavoli del locale in Corso Colonnello Attilio Moneta 51-53 a Domodossola. Qui potrete sorseggiare uno degli oltre 50 tè in foglia proposti dalla loro elegante Tea Room in abbinamento al vostro dolce.

Per tutti gli altri, la distanza non è assolutamente un ostacolo: l’intera gamma delle colombe artigianali è ordinabile comodamente online tramite lo shop del sito ufficiale, con spedizioni rapide e sicure che vi permetteranno di ricevere il vostro lievitato in tutta Italia e persino all’estero.

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