Vi avevamo raccontato la loro Pasqua, ora Luigi e Antonio Scalese tornano a stupire con panettoni in golose varianti e dolci tipici come la Pitta ‘nchiusa.

Se c’è una verità universale nel mondo della gastronomia, è che le cose buone richiedono tempo. E a Cerva, piccolo borgo incastonato nella Presila catanzarese, il tempo sembra scorrere con un ritmo diverso, scandito dal respiro lento del lievito madre e dal calore avvolgente dei forni. È qui che nasce la magia di Bubbo Brunella Bakery, una realtà artigianale che i lettori di Foodonomy hanno già imparato ad amare.

Vi avevamo già raccontato, infatti, della loro straordinaria capacità di trasformare la Pasqua in un’esperienza sensoriale unica (ne abbiamo parlato in questo articolo: Pasqua artigianale dal cuore della Calabria: colombe e dolci pasquali firmati Bubbo Brunella Bakery). Ora, con l’avvicinarsi delle festività di dicembre, Luigi e Antonio Scalese, eredi di una tradizione iniziata dai genitori nel 1995, tornano protagonisti sulle tavole degli italiani con una proposta natalizia che fonde la perfezione tecnica del panettone con l’anima verace dei dolci tipici calabresi.

L’arte dell’attesa: il segreto di un panettone perfetto

Il Natale firmato Bubbo Brunella Bakery non è fatto di scorciatoie. La filosofia del laboratorio è chiara e intransigente: qualità assoluta senza compromessi. Ogni panettone è frutto di un processo lavorativo che richiede pazienza e dedizione. Parliamo di ben 72 ore di lievitazione naturale, un tempo necessario per permettere al lievito madre vivo di conferire all’impasto quella sofficità inconfondibile e un’alveolatura che è gioia per gli occhi ancor prima che per il palato.

Un aspetto fondamentale che distingue questi prodotti è l’etichetta “pulita”. I panettoni di Bubbo Brunella Bakery sono rigorosamente senza lieviti disidratati, senza conservanti e senza coloranti. Ciò che assaporate è il gusto puro degli ingredienti: uova fresche, burro di alta qualità, farine selezionate e aromi naturali. Tra i gusti del 2025 spiccano il Pistacchio, cremoso e avvolgente, i Tre Cioccolati per i più golosi, e le raffinate varianti al Caffè o Nocciola e Caramello, oltre ovviamente all’immancabile Tradizionale.

Sua Maestà la Pitta ‘nchiusa: un viaggio nel tempo

Se il panettone rappresenta l’eccellenza tecnica dei grandi lievitati nazionali, il cuore pulsante del Natale calabrese di Bubbo Brunella Bakery risiede nella Pitta ‘nchiusa (o Pitta ‘mpigliata, a seconda delle zone). Non è semplicemente un dolce ma un vero e proprio monumento commestibile alla tradizione locale, che la famiglia Scalese prepara rispettando religiosamente l’antica ricetta di Cerva.

La Pitta ‘nchiusa si presenta come una “torta di rose” scultorea, formata da lunghe strisce di sfoglia sottile che abbracciano un ripieno ricco e profumato. È un dolce secco, privo di creme, ma incredibilmente aromatico, capace di conservarsi a lungo. Il segreto sta nella sinfonia degli ingredienti poveri ma preziosi: noci croccanti, uva passa dolcissima, e un inebriante mix di spezie (cannella e chiodi di garofano) che si fondono con il profumo del vermouth e dell’olio d’oliva.

A fine cottura, il tocco magico: una generosa colata di miele caldo che sigilla il dolce, donandogli quella lucentezza ambrata e quel sapore persistente che sa di festa e famiglia. È un dolce che racconta la storia della Presila, un tempo offerto come dono di nozze per simboleggiare l’unione e la prosperità, e oggi immancabile fine pasto delle tavole natalizie più autentiche. Ogni morso è un contrasto perfetto tra la croccantezza della sfoglia esterna e il cuore morbido e speziato del ripieno.

Un pezzo di Calabria a casa tua

Scegliere i prodotti di Bubbo Brunella Bakery significa sostenere un progetto di valorizzazione territoriale che guarda al futuro senza dimenticare le radici. Che si tratti della morbidezza aerea del panettone o della complessità aromatica della Pitta ‘nchiusa, Cerva e la Calabria intera vivono in questi impasti.

Anche quest’anno, il forno offre la possibilità di spedire queste delizie in tutta Italia, spesso racchiuse nel celebre concept del “Pacco da Giù” o in confezioni regalo curate nel design, talvolta impreziosite da collaborazioni artistiche. In un mercato natalizio spesso omologato, la scelta di Luigi e Antonio di restare fedeli all’artigianalità si conferma vincente. Questo Natale, lasciate che sia il profumo del miele, della cannella e della lievitazione lenta a invadere le vostre case.

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