Nel cuore del capoluogo siciliano, Cortile Sollima reinterpreta la tradizione della pizza napoletana con ingredienti d’eccellenza, tecniche moderne e un’anima autenticamente palermitana.

C’è un luogo, nel centro di Palermo, dove il profumo di impasti maturati a lungo si mescola al suono discreto della città e al calore di un cortile dal fascino mediterraneo. Si chiama Cortile Sollima, e in poco tempo è diventato uno dei nomi più interessanti della scena gastronomica palermitana.

Non è solo una pizzeria, ma un progetto che unisce ricerca, passione e senso del luogo. Qui la pizza non è semplice comfort food, ma un’esperienza che racconta la Sicilia con la leggerezza di un impasto contemporaneo e la profondità di ingredienti scelti con cura maniacale.

Un cortile che profuma di accoglienza

Appena si entra a Cortile Sollima si percepisce subito un’atmosfera curata ma non pretenziosa. Luci calde, materiali naturali, profumo di legna e farina. Il design del locale — elegante ma con un’anima “di casa” — crea uno spazio intimo dove convivono tradizione e contemporaneità, come nella migliore ristorazione italiana di oggi.

Il locale è un omaggio alla Palermo più autentica: piante mediterranee, tavoli in legno chiaro, muretti in pietra che riflettono la luce dorata del tramonto. In sottofondo, una selezione musicale rilassata accompagna le chiacchiere e i brindisi dei clienti.

Chi entra per la prima volta ha la sensazione di scoprire un luogo familiare, come se fosse sempre stato lì, nascosto tra i vicoli della città.

L’impasto: tecnica e leggerezza

La pizza di Cortile Sollima è il frutto di una ricerca attenta sull’impasto. Lievitazioni lunghe, farine selezionate e un equilibrio perfetto tra morbidezza e croccantezza. La gestualità del pizzaiolo è chiara: movimenti precisi, quasi rituali, che danno vita a dischi di pasta gonfi e ariosi, pronti ad accogliere condimenti che profumano di Mediterraneo.

L’impasto è leggero, altamente digeribile, con un cornicione soffice ma mai eccessivo. In bocca regala equilibrio e gusto, esaltando gli ingredienti senza sovrastarli. La filosofia è quella della “pizza contemporanea”: tecnica napoletana, visione moderna, ingredienti territoriali.

Ingredienti: Sicilia nel piatto (e nel forno)

Se l’impasto è il corpo, gli ingredienti sono l’anima. Cortile Sollima lavora con prodotti del territorio siciliano, valorizzando piccole realtà locali e presìdi gastronomici.

La pizza come racconto della città

Cortile Sclafani

La prima pizza che abbiamo scelto è un omaggio al celebre Cortile Sclafani, parte dell’omonimo palazzo che ospitò per secoli una delle famiglie nobili più influenti di Palermo. Oggi il nome evoca eleganza e memoria, e la pizza che lo porta onora perfettamente quel patrimonio.

Gli ingredienti disegnano un quadro dai toni dorati e mediterranei: salsa di datterino giallo di Pachino, mozzarella fiordilatte di Belmonte Mezzagno, prosciutto cotto affumicato Branchi, pomodorino rosso secco, ricotta fresca di Belmonte Mezzagno e una spolverata finale di polvere di olive nere.

Al primo assaggio, la dolcezza del datterino giallo incontra la sapidità vellutata del cotto affumicato, mentre la ricotta fresca porta un contrappunto cremoso che profuma di campagna.
La polvere d’oliva, discreta ma incisiva, aggiunge profondità e un finale quasi terroso, evocando i profumi del mercato Ballarò nelle giornate d’autunno.

È una pizza che parla sottovoce, raffinata, armonica — una composizione in equilibrio tra il ricordo e la scoperta.

Cortile Sambuca

La seconda pizza, la Cortile Sambuca, è invece dedicata all’omonimo palazzo costruito nel 1778, uno dei gioielli architettonici più amati di Palermo. Qui la storia si traduce in gusto attraverso un gioco di contrasti e consistenze più decise.

La base accoglie mozzarella di bufala Barlotti di Salerno, funghi porcini saltati in padella, prosciutto crudo di Parma stagionato 24 mesi e Parmigiano Reggiano 24 mesi.

Già al taglio si percepisce l’equilibrio tra opulenza e precisione. La bufala Barlotti, cremosa e leggermente lattica, accoglie il profumo boschivo dei porcini. Il crudo di Parma aggiunge eleganza e sapidità, mentre il Parmigiano, in scaglie fini, dona profondità umami e un leggero tocco tostato.

La Cortile Sambuca è un abbraccio tra Nord e Sud, una pizza che parla di nobiltà e radici ma con leggerezza moderna. Ogni morso è rotondo, pieno, ma mai pesante — segno di un impasto studiato, leggero, con lievitazione lunga e perfettamente gestita.

Il vino e le birre artigianali

A completare l’esperienza, una carta dei vini pensata con intelligenza, che dà spazio ai vitigni autoctoni siciliani — Grillo, Catarratto, Nero d’Avola — ma anche a etichette nazionali dallo stile moderno.

Per chi preferisce le bollicine, non mancano birre artigianali selezionate, alcune provenienti da microbirrifici siciliani. L’abbinamento con le pizze più gourmet risulta sempre curato, con un occhio al bilanciamento dei sapori e alla freschezza.

Servizio e accoglienza: l’ospitalità palermitana

Il personale di sala è giovane, sorridente e preparato. La descrizione delle pizze è puntuale ma mai accademica, e ogni cliente viene accompagnato con discrezione durante il percorso gastronomico.

La filosofia è quella dell’ospitalità siciliana: autentica, calorosa, spontanea. In un contesto curato, nulla è lasciato al caso ma tutto è pensato per far sentire a proprio agio chiunque si sieda a tavola.

Cortile Sollima: una promessa mantenuta

In una Palermo sempre più viva dal punto di vista gastronomico, Cortile Sollima rappresenta una promessa mantenuta: un locale capace di fondere innovazione e radici, tecnica e cuore, ricerca e piacere conviviale.

Ogni pizza che esce dal forno è un piccolo manifesto di questa filosofia. È la prova che anche nella semplicità può nascondersi l’eccellenza, se dietro c’è una visione chiara e una passione autentica.

Cortile Sollima non è solo un indirizzo da segnare per una buona pizza: è un’esperienza che riconcilia con l’idea più vera di cucina — quella che nasce dal territorio e si evolve senza mai dimenticare le proprie origini.

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Cortile Sollima

📍 Indirizzo: Via Sollima 7, Palermo (PA)

📞 Telefono: +39 091 976 5749

🌐 Sito web: –

📅 Orari: Aperto dal martedì alla domenica, dalle 19:00 alle 24:00

💰 Prezzo: €€€

🗳 Valutazione: 🍕🍕🍕

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